客家酿豆腐用什么豆腐

客家酿豆腐是广东传统的一道美食，以其独特的制作工艺和口味而受到人们的喜爱。在制作酿豆腐时，豆腐的选择非常重要，决定了最终的口感和味道。

一般来说，客家酿豆腐所使用的豆腐选用的是嫩豆腐，即新鲜制作的豆腐。嫩豆腐质地细腻，口感柔软，并且能更好地吸收酿料的味道，使得酿豆腐更加美味。

嫩豆腐的制作过程相对繁琐，需要经过挤压、加热、凝固等一系列步骤。一般来说，制作嫩豆腐的步骤如下：首先是将黄豆浸泡6-8小时，然后将浸泡好的黄豆磨成豆浆，接着将豆浆加热至85-92°C，再添加石膏或葡萄糖苷等凝固剂，使得豆浆凝固成块状，最后压制成豆腐块即可。

嫩豆腐的外观皮薄嫩滑，内质柔软且细腻，十分适合酿豆腐的制作。酿豆腐时，会将嫩豆腐切成两半，将豆腐中的部分豆腐渣挖出，留下空心，然后将填充料填入豆腐中，最后放入蒸锅中蒸熟即可。

填充料的选择也非常多样，可以根据个人口味偏好而定。一般来说，最常用的填充料有猪肉、虾仁、鱼肉、香菇等。填充料会通过豆腐的空心部分渗透进豆腐内部，使得豆腐与填充料的味道融合，形成丰富的口感。

总结起来，客家酿豆腐所使用的豆腐选用的是嫩豆腐，其制作方法相对繁琐，但制作出来的豆腐质地细腻柔软。填充料的选择有很多种，可以根据个人口味和喜好进行搭配。无论是嫩豆腐还是填充料，都是客家酿豆腐美味的重要组成部分，相互搭配才能制作出口感丰富、味道独特的客家酿豆腐。